一方水土
    新会历史悠久,是广东省历史文化名城。三国吴•黄武元年(222年)置平夷县,即新会县地,也就是新会的前身。南北朝宋永初元年(420年)设新会郡,隋开皇十年(590年)撤郡立县。因此,新会历史上名人辈出、文化发达、特产丰盛。在这样一个文化氛围中,新会陈皮的生产、销售、食用也就打上了“新会烙印”,形成其鲜明的质量特色,印证了“一方水土一方皮物,一方水土一方人”。

一个行当
    相传新会专门种柑取皮已有700多年的历史。到明代,有新会商人利用运销葵扇之便,也将新会陈皮销往外省。清末光绪三十四年(1908年)的《新会乡土志》记载,新会陈皮为当时主要物产之一。在1912年前后,会城有经营新会陈皮的专营店30间,这些大户不少是经几代人的传承。其中以刘怡记的商行规模最大,于清乾隆年间(1736—1795)开业。新会陈皮被运到上海、重庆、广州3个主要市场,然后转销到全国各地。
每到冬至前后,小商贩就携备片糖,按质论价与人换购柑皮,叫“柑皮换糖”。抗战胜利后,有些小贩,更携备花生油下乡换购柑皮,叫“柑皮换油”。而也有带备火柴、牙膏等生活用品的小贩,下乡换购陈皮,称作“柑皮换生活用品”等等。

一个习俗
    新会人一直以来都有存柑皮的习惯和经验,每逢柑桔收获季节,都见“买柑晒皮”和小贩过街穿巷卖柑,但“只卖肉,不卖皮”,形成“家家开柑皮,果皮挂灶眉”、“柑黄秋高爽,果皮满禾塘”和“秋收谷金黄,柑皮煨咸汤”的独有景象。新会人往往将柑皮挂在灶尾受烟熏着,以防虫蛀发霉,越陈越香,每家每户如是,早已成为地方传统,世代相传,历史久远。

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