客户服务

诱人的陈皮美食

陈皮XO带子塔。

薄荷酥陈皮凤蟮球。

陈皮XO银针粉。

  新会陈皮用新会柑果皮晒制,是新会传统土特名产。其药食同源,食养俱佳。聪明的新会厨师曾用一味陈皮设计出百般菜式,推出风味独特、药食同补的“陈皮宴”。但食客的嘴却与时俱进般“挑剔”。要想跟上潮流,陈皮菜式岂能落伍?上一期,我们讲述了丽宫酒店与陈皮的渊源,也稍微提及了部分经典陈皮菜式。不少粉丝纷纷来电表示尚未过瘾。本期,我们将推出几款夏日陈皮新菜式,准让你过足眼瘾之余,挑逗各路吃货的味蕾!

  陈皮XO银针粉

  第一次遇见它,是在丽宫酒店的技能大赛上。相信在场的每一位食客都为之深深吸引。莲花造型十分抢眼,颇具中国风的它有着诱人食欲之余,更给食客带来一份视觉享受。食客闭上双眼,仿佛来到荷花池边,欣赏着刚吐露芬芳的睡莲。粉紫色的洋葱配以青葱的芥兰,清新之意扑面而来。银针粉晶莹通透之余有种看得出的韧劲,陈皮丝在顶端点缀,宛如花蕊,使整道菜式立体起来。

  我马上地毯式搜索,找到了大厨。“创作这道菜是受一幅睡莲图做启发,当时觉得画中意境甚美。心想陈皮乃珍品,有着历史的沉淀与美丽。若能和纯净的睡莲合二为一,定妙不可言。”大厨如数家珍般点出了此菜式的制作原料。“用生粉和淀粉自制银针粉,可以自由控制粉质的软硬游刃程度。将冬菇、鲮鱼肉、潮州芥兰切丝,并加入陈皮XO酱、银针粉爆炒,陈皮的清香融入粉中,并混合了鲮鱼肉的鲜香,芥兰的脆甜,好一道夏日开胃菜。”我夹起一根银针粉,质感非常Q,银针粉晶莹剔透,肥嘟嘟的,每咬一口先是软绵绵的感觉,细细咀嚼便分外有嚼劲,陈皮的甘甜融入银针粉中,软、脆、滑、韧,四种口感全在口腔内迸发,实在过瘾!

  名厨学堂:

  材料:生粉、淀面、陈皮XO酱、冬菇、鲮鱼肉、潮州芥兰。

  做法:生粉、淀面加水调和制定银针粉,将冬菇、鲮鱼肉、潮州芥兰切丝,加入陈皮XO酱、银针粉,明火爆炒至熟。

  薄荷酥陈皮凤蟮球

  这是一道创意十足的拼盘。金黄色的食材总能刺激人的食欲,并给人以眼前一亮的感觉。夏季吃海鲜尤为鲜味,看着酥脆金黄的白鳝肉,我早已垂涎三尺。还没入口,已闻到淡淡陈皮清香。一口咬下,外层酥脆内里软滑,白鳝有种与生俱来的腥味,但浸过陈皮汁后的鳝肉不仅保留了海鲜的鲜美,还多了份陈皮的清新。

  墨鱼胶的丰盈口感征服了不少年轻一族,胶原蛋白丰富的它更是女士们的至爱。但食多则易产生油腻感,大厨巧用薄荷叶碎,揉进墨鱼胶里,每吃一口都有淡淡的薄荷香,软绵游刃的口感加上香脆杏仁片,二者完美融合。

  名厨学堂:

  材料:墨鱼胶、薄荷叶、杏片、白蟮

  做法:先将白蟮拆骨起肉,浸陈皮汁入味,吊起生炸。薄荷叶混墨鱼胶贴杏片生煎,将上述两种成品拼盆。

  带子的鲜味遇上陈皮的清香

  眨眼一看还以为是蛋挞。一开始,笔者没把注意力集中在此甜品上,但因为自己是“蛋挞控”,心想饭后甜品怎能少了它?便随手拿起它。一口咬下去,笔者彻底“沉沦”了。真是“禾秆盖珍珠”,这般美味岂能是普通蛋挞所能诠释?酥皮入口即化,左手拿着带子塔,右手必须在左手底下拖住以“随时候命”。

  带子的鲜味与陈皮的清香一拍即合,圣子肉的软滑、露笋和马蹄的松脆,加上鲜虾的提味,整个塔子绝对“鲜”声夺人。陈皮的包容性很强,带出各种海鲜的鲜味,层次感强。

  名厨学堂:

  材料:酥皮、鲜带子、陈皮XO酱、圣子肉、露笋、马蹄、鲜虾。

  做法:将鲜带子、圣子肉、露笋、马蹄切粒,调陈皮XO酱生拌作馅,酥皮包成塔状,烫熟即可。

Copyright © 2012 Palace-International All Rights Reserved.返回顶部
江门丽宫国际食品有限公司 版权所有  技术支持:博艺广告
地址:江门市新会经济开发区港兴路5号
电话:0750-6393329   传真:0750-6393389
招商电话:13925110686
粤ICP备05080433号